Fuente:Wikipedia:Amaranthus

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Wikipedia: Amaranto y los aztecas

El amaranto tiene un perfil nutricional similar al grano (los aztecas llegado hasta el 80% de las calorías de la que antes de la conquista española), y es aún hoy en día se denomina un "pseudograin", ya que puede ser molido en harina como el trigo o de otras semillas granos, que biológicamente son pastos.[1] Incluso hoy en día, Amaranto se utiliza para reemplazar la harina de trigo en pacientes con intolerancia al gluten (por ejemplo, enfermedad celíaca) o para aumentar el contenido nutricional de la harina de trigo integral estándar.

Notas

  1. "Amaranth," and "Pseudograin," Wikipedia (Inglés), consultado el 28 de junio 2014.