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Wikipedia: Amaranto e os astecas
Amaranto tem um perfil nutricional semelhante ao grão (os astecas levantou-se a 80% das calorias de que antes da conquista espanhola), e é ainda hoje considerado um "pseudograin" porque pode ser moído em farinha, como o trigo ou outra semente grãos, que são biologicamente gramíneas.[1] Mesmo hoje em dia, amaranto é usado para substituir a farinha de trigo em pacientes intolerantes à glúten (por exemplo, doença celíaca), ou para aumentar o teor nutricional de farinha de trigo padrão.
Notas
- ↑ "Amaranth," e "Pseudograin," Wikipedia, acessado 28 de junho de 2014.